Insight Focus
- Wheat is fascinatingly varied, feeding populations across the globe.
- There are many types of, and uses for, a seemingly simple grain.
- A grasp of wheat is important for any business operating in the food supply chain.
An Introduction to Wheat
Wheat is a grain produced on six of the seven continents of the world. It has been growing for over 10,000 years, with different species that include einkorn, emmer, spelt and Khorasan wheat.
For many centuries it has been a staple in diets for populations around the world whether directly by simple processing or indirectly through feeding livestock. Wheat is fed to animals and humans. However, there are different factors allowing it to be grown in various climatic regions with a huge number of uses.
The latest figures from the USDA project world production for 2023/4 at 784.91 million tonnes, with consumption outstripping supply, at 796.44 million tonnes.
Source: WASDE
Only the corn crop is larger, at an estimated 1.3 billion tonnes.
Winter or Spring
Wheat is planted either in the winter/autumn months or during the spring. Thus, varieties are referred to as ‘winter’ or ‘spring’ wheats.
The winter planted crops will be harvested in mid-summer with the spring harvested in the late summer or early autumn.
Winter wheat can be considered as the endurance athlete, with a much longer growing season, while spring wheat is more of a sprinter.
Winter varieties are sown ahead of any harsh winter and plants establish a green carpet over the fields.
The crop then lies dormant in the extreme cold of winter. As the warmer temperatures of spring arrive, the plant spurs into growth action, reaching maturity for harvest in summer.
Spring varieties are planted into the warming soil temperatures in spring, ideal for germination. Plants then race out of the ground for a rapid sprint to harvest in the latter months of summer.
Hard or Soft Wheat
As the names suggest, the critical difference between hard and soft wheat is the hardness or ‘resistance to the physical forces of compression’.
Hard wheat can be higher in protein and gluten content than soft wheat. Most spring wheat is hard and the best quality.
Soft wheat has greater levels of starch.
When milled into flour for human consumption, hard wheat flour is coarser, making it sieve more easily than soft wheat flour, which is finer.
What is Wheat Used For?
Wheat is used to feed people, livestock and has a small number of industrial uses. Many processes for human consumption require distinct quality specifications.
The best quality hard wheats are often spring wheat, although there are many good varieties of winter wheat suitable for bread making. That being said, lower quality milling and feed wheats will generally be winter wheats.
The higher protein and gluten levels found in good quality hard wheats suit their uses in bread flour. We also see hard wheats used in the production of tortillas, noodles and other goods.
Soft wheat varieties are more suited to producing flour for cookies, cakes, doughnuts, pastries, flat breads and crackers.
Livestock are less fussy than us humans, so any hard or soft wheat is usually used in their feed.
There are a few rules of thumb to follow:
- Higher protein, specialist hard milling wheats will attract the highest prices.
- Lower grade hard wheats and milling grade soft wheats will attract lower prices but are likely to be higher yielding, easier and less costly to grow than the best hard wheat varieties.
- Feed wheats are generally the simplest and cheapest to grow, as well as the highest yielding, but attract the lowest prices.
Planting and Harvest
The table below shows planting and harvest periods around the world.
Trade Flows
The improvements in communication and logistics over time have created an incredibly smooth supply chain for wheat around the world. This has been highlighted by the disruption to exports through the Black Sea, a consequence of Russia’s invasion of the Ukraine, which have been significant to many of the largest players — both exporters and importers.
The tables below show who the most significant players are in the production, consumption and trade of wheat from every corner of the world.
Source: WASDE
Pontos Principais
- O trigo é incrivelmente variado, alimentando populações em todo o mundo.
- Existem diversos tipos e usos para esse grão aparentemente simples.
- Entender o trigo é importante para qualquer empresa que opere na cadeia de abastecimento alimentar.
Uma Introdução ao Trigo
O trigo é um grão produzido em seis dos sete continentes do mundo. Ela vem crescendo há mais de 10.000 anos, com diferentes espécies que incluem einkorn, emmer, espelta e trigo Khorasan.
Durante muitos séculos, tem sido um alimento básico nas dietas de populações de todo o mundo, quer diretamente através do simples processamento, ou indiretamente através da alimentação do gado. O trigo é usado como alimento para animais e humanos. No entanto, existem diversos fatores que permitem o seu cultivo em diversas regiões climáticas e com um grande número de utilizações.
Os últimos números do USDA projetam a produção mundial para 2023/4 em 784,91 milhões de toneladas, com o consumo superando a oferta, em 796,44 milhões de toneladas.
Fonte: WASDE
Apenas a colheita de milho é maior, estimada em 1,3 mil milhões de toneladas.
Inverno ou Primavera
O trigo é plantado nos meses de inverno/outono ou durante a primavera. Assim, as variedades são referidas como trigos de “inverno” ou “primavera”.
As culturas plantadas no Inverno serão colhidas em meados do verão e as culturas de primavera colhidas no final do verão ou início do outono.
O trigo de inverno pode ser considerado um atleta de resistência, com uma estação de crescimento muito mais longa, enquanto o trigo de primavera é mais velocista.
As variedades de inverno são semeadas antes de qualquer inverno rigoroso e as plantas estabelecem um tapete verde sobre os campos.
A colheita fica então adormecida no frio extremo do inverno. À medida que chegam as temperaturas mais quentes da primavera, a planta entra em ação de crescimento, atingindo a maturidade para a colheita no verão.
As variedades de primavera são plantadas em temperaturas mais quentes do solo na primavera, ideais para a germinação. As plantas então saem do solo para uma corrida rápida para a colheita nos últimos meses do verão.
Trigo Duro ou Mole
Como os nomes sugerem, a diferença crítica entre o trigo duro e o trigo mole é a dureza ou “resistência às forças físicas de compressão”.
O trigo duro pode ter maior teor de proteína e glúten do que o trigo mole. A maior parte do trigo de primavera é duro e da melhor qualidade.
O trigo mole tem maiores níveis de amido.
Quando moída em farinha para consumo humano, a farinha de trigo duro é mais grossa, tornando-a peneirada mais facilmente do que a farinha de trigo mole, que é mais fina.
Para Que é Usado o Trigo?
O trigo é usado para alimentar pessoas, gado e tem um pequeno número de utilizações industriais. Muitos processos para consumo humano exigem especificações de qualidade distintas.
Os trigos duros de melhor qualidade são geralmente o trigo de primavera, embora existam muitas variedades boas de trigo de inverno adequadas para fazer pão. Dito isto, os trigos para moagem e alimentação de qualidade inferior serão geralmente trigos de inverno.
Os níveis mais elevados de proteína e glúten encontrados em trigos duros de boa qualidade são adequados para seu uso na farinha de pão. Vemos também trigos duros utilizados na produção de tortilhas, macarrão e outros produtos.
As variedades de trigo mole são mais adequadas para a produção de farinha para biscoitos, bolos, donuts, doces, pães achatados e biscoitos.
O gado é menos exigente do que nós, humanos, por isso qualquer trigo duro ou mole é normalmente utilizado na sua alimentação.
Existem algumas regras básicas a seguir:
- Trigos de moagem dura especializados e com alto teor de proteína atrairão os preços mais altos.
- Os trigos duros de menor qualidade e os trigos moles de moagem atrairão preços mais baixos, mas provavelmente terão maior rendimento, serão mais fáceis e menos dispendiosos de cultivar do que as melhores variedades de trigo duro.
- forrageiros são geralmente os mais simples e baratos de cultivar, bem como os de maior rendimento, mas atraem os preços mais baixos.
Plantio e Colheita
A tabela abaixo mostra os períodos de plantio e colheita em todo o mundo.
Fluxos de Comércio
As melhorias na comunicação e na logística ao longo do tempo criaram uma cadeia de abastecimento incrivelmente tranquila para o trigo em todo o mundo. Isto foi realçado pela interrupção das exportações através do Mar Negro, uma consequência da invasão da Ucrânia pela Rússia, que foi significativa para muitos dos maiores intervenientes – tanto exportadores como importadores.
As tabelas abaixo mostram quem são os atores mais importantes na produção, consumo e comércio de trigo em todos os cantos do mundo.
Fonte : WASDE
Nota: O Norte de África inclui Argélia, Egipto, Líbia, Marrocos, Nigéria e Tunísia; O Médio Oriente inclui Líbano, Iraque, Irão, Israel, Jordânia, Kuwait, Arábia Saudita, Iémen, Emirados Árabes Unidos e Omã; O Sudeste Asiático inclui Indonésia, Malásia, Filipinas, Tailândia e Vietnã.
Fonte : WASDE
Fonte: WASDE
Nota: O Norte de África inclui Argélia, Egipto, Líbia, Marrocos, Nigéria e Tunísia; O Médio Oriente inclui Líbano, Iraque, Irão, Israel, Jordânia, Kuwait, Arábia Saudita, Iémen, Emirados Árabes Unidos e Omã; O Sudeste Asiático inclui Indonésia, Malásia, Filipinas, Tailândia e Vietnã.
Fonte: WASDE
Nota: O Norte de África inclui Argélia, Egipto, Líbia, Marrocos, Nigéria e Tunísia; O Oriente Médio inclui Líbano, Iraque, Irã, Israel, Jordânia, Kuwait, Arábia Saudita, Iêmen, Emirados Árabes Unidos e Omã.
Fonte: WASDE
Talvez os números mais dignos de nota nas tabelas acima estejam relacionados à China. Isso é:
- O maior produtor.
- O maior consumidor.
- A maior nação importadora (um desenvolvimento recente).
- O maior acionista com 50% dos estoques globais de trigo no final do ano.
Como funciona a cadeia de abastecimento doméstica
Os países onde o trigo é produzido e consumido podem ter cadeias de abastecimento relativamente curtas, desde os produtores agrícolas até os consumidores finais do público em geral.
Um exemplo de cadeia de abastecimento curta básica seria o pão comprado numa padaria local:
As cadeias de abastecimento podem tornar-se extremamente mais complexas à medida que componentes logísticos adicionais entram em ação. Este é particularmente o caso quando se trata de remessas de continente para continente.
Além disso, onde o trigo é destinado ao consumo pecuário, incluindo os fabricantes e processadores de rações, haverá muito mais elos na cadeia de abastecimento antes que o produto final chegue ao consumidor público em geral.
No entanto, a simples cadeia de abastecimento local é comum em muitos dos principais países produtores e consumidores de trigo no mundo desenvolvido.
Resumo
O trigo é muito mais do que um simples grão de cereal. Ele evoluiu ao longo de milhares de anos para se tornar um alimento básico na dieta da maior parte da população mundial.
É cultivado em todos os continentes do mundo, exceto um, cobrindo mais hectares de terra do que qualquer outro grão, perdendo apenas para o milho em toneladas produzidas.
Os produtores e utilizadores desenvolveram uma cadeia de abastecimento surpreendentemente boa, ajudando a alimentar muitos dos mais pobres em todo o mundo.
O trigo é fascinantemente versátil nas suas utilizações, seja para a produção indireta de alimentos, através da alimentação do gado, ou diretamente nos produtos de trigo que consumimos diariamente.
Note: North Africa includes Algeria, Egypt, Libya, Morocco, Nigeria & Tunisia; Middle East includes Lebanon, Iraq, Iran, Israel, Jordan, Kuwait, Saudi Arabia, Yemen, UAE & Oman; Southeast Asia includes Indonesia, Malasia, Philippines, Thailand & Vietnam.
Source: WASDE
Source: WASDE
Note: North Africa includes Algeria, Egypt, Libya, Morocco, Nigeria & Tunisia; Middle East includes Lebanon, Iraq, Iran, Israel, Jordan, Kuwait, Saudi Arabia, Yemen, UAE & Oman; Southeast Asia includes Indonesia, Malasia, Philippines, Thailand & Vietnam.
Source: WASDE
Note: North Africa includes Algeria, Egypt, Libya, Morocco, Nigeria & Tunisia; Middle East includes Lebanon, Iraq, Iran, Israel, Jordan, Kuwait, Saudi Arabia, Yemen, UAE & Oman.
Source: WASDE
Perhaps the most noteworthy numbers in the tables above relate to China. It is:
- The largest producer.
- The largest consumer.
- The largest importing nation (a recent development).
- The largest stockholder with 50% of year end global wheat stocks.
How the Domestic Supply Chain Works
Countries where wheat is both produced and consumed can have relatively short supply chains, from farm growers to the ultimate general public consumers.
An example of a basic short supply chain would be bread purchased in a local bakery:
Supply chains can become hugely more complex as extra logistical components come into play. This is particularly the case where shipments from continent to continent are concerned.
In addition, where wheat is destined for livestock consumption, including the feed compounder and processors, there will be many more links in the supply chain before the end product reaches the general public consumer.
Nonetheless the simple local supply chain is common in many of the leading wheat producing and consuming nations in the developed world.
Summary
Wheat is much more than just a simple cereal grain. It has evolved over thousands of years to become a leading staple in diets for most of the world’s population.
It is grown across all but one continent of the world, covering more acres of land than any other grain, while coming second only to corn in tonnes produced.
The growers and users have developed an astoundingly good supply chain, helping to feed many of the poorest across the globe.
Wheat is fascinatingly versatile in its uses whether for indirect food production, through feeding livestock, or directly to the wheat products we enjoy on a daily basis.
