洞察焦点
- 番茄（西红柿）是世界最主要的加工蔬菜之一。
- 番茄酱应用于一系列食品。
- 让我们了解更多关于番茄酱是什么以及它是如何制造的。
番茄酱基础知识
西红柿是世界重要的加工蔬菜。全球每年大约处理 3900 万吨。经加工的西红柿被广泛用于一系列熟悉的产品，如比萨饼，番茄酱和意大利面酱。
美国，中国，意大利和西班牙是世界上最大的番茄加工区，占供应的 60% 以上。
法国，德国，意大利，日本，荷兰和英国是主要进口国，每年占番茄酱需求的 40% 以上。
虽然你对番茄产品可能很熟悉，但生产商需要考虑需要番茄的哪些特性是他们需要的。和大多数水果和蔬菜一样，不同品种的番茄有不同的规格，可以形成多样化的最终产品。例如，番茄和番茄酱的颜色可能对一些人很重要。
加工的方法也很重要。将番茄加热数小时，以减少水分含量，然后把种子和果皮过滤出来。在热破碎加工过程中，番茄果肉被加热到105摄氏度，而在冷破碎过程中，番茄果肉被加热到66摄氏度。
热碎番茄酱的稠度比冷碎酱更浓稠，因此更适合制作意大利面酱、番茄酱和汤。冷碎酱更适合用于重新配制成番茄汁。
2023 情况更新
去年的番茄受到恶劣天气和高能源成本的影响，导致温室大棚产量下降。
我们认为2023年世界可能会加工4250万吨番茄，但由于天气恶劣，这一数字存在下行风险。
番茄酱的主要产地在北半球。这里的作物从7月开始生长，生产期约2个月，在9月左右收获。以下是收获前的一些进展更新。
中国
新疆的寒冷气温和降雪影响了农业单产，我们正在努力量化具体数量。我们认为可能没有足够的番茄来满足加工需求，这可能会导致当地番茄和番茄酱价格上涨。
加利福尼亚
今年加州的收成将推迟，10月的收成量将更大。这将对产量产生负面影响，可能低于1090万吨。
埃及
随着本月夏季作物的开始，由于新增投资，我们预计番茄加工总量将增加10万吨至60万吨。虽然番茄加工量很小，但埃及是世界第五大番茄种植国，因此它有可能在未来成为更重要的加工国。政府的“番茄价值链的包容性和可持续发展”项目正在寻求增加国内番茄加工量。
伊比利亚
葡萄牙和西班牙的情况似乎很正常。但大部分产量已经被预订，剩下的也不多。
意大利
5月意大利北部的多雨天气导致洪水影响了番茄种植园。未来几天我们将更好地了解受损的总公顷数和 2023 年的产量。
在南方，不太有利的天气可能致使收获延迟。
土耳其
多雨和寒冷的天气推迟了布尔萨地区的种植，但250万吨的产量预测暂时保持不变。货币贬值可能对当地的番茄酱价格产生重要影响。
